1、酵母適量，能發(fā)就行

　　在保證面皮能夠發(fā)酵的程度上不要過(guò)量放入酵母和泡打粉，否則會(huì)影響口感。

　　2、水適量，稍硬提拔

　　水量不能過(guò)量，盡量面和的硬一點(diǎn)，這樣有利于包子的形態(tài)挺拔。

　　3、壓面壓透，不拖拉

　　包子面皮在壓面機(jī)上一定要壓熟壓透，有啪啪啪的響聲時(shí)基本上就可以了。一次壓面的量控制在能半小時(shí)之內(nèi)包完為標(biāo)準(zhǔn)，超時(shí)面皮會(huì)干裂。

　　4、醒發(fā)半小時(shí)，打氣6圈

　　包制好的生胚醒發(fā)半小時(shí)后放到爐子上打氣6-8圈，表皮有水珠即可。

　　5、發(fā)至1.5倍，中火蒸制

　　待生胚發(fā)酵到先前1.5倍大小即可上蒸爐上用中火蒸制。