疫情下，各地包子鋪競爭愈發(fā)激烈，連鎖店也在不斷洗牌。面粉廠新推的各類面粉層出不窮，每個廠家的產(chǎn)品性能也千差萬別，有操作性好的、有出品率高的，各廠家也紛紛宣傳自己的產(chǎn)品。

典型的有河北高筋粉、山東北方粉、還有專注30年包子粉的雪霞面粉。

都說當(dāng)下面粉沒有秘密，所謂的“爆品”很快就能被同行模仿出來。但我們可以很自信的說，雪霞面粉不怕被抄襲。

產(chǎn)品的生產(chǎn)及配方或許并不難復(fù)制，全進(jìn)口的設(shè)備更是噱頭多多，但論用心，雪霞這么多年在包子粉產(chǎn)品中可謂達(dá)到了，性能突出，無人可及。我們不斷地迭代生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定產(chǎn)品性能，這是別的面粉企業(yè)無法復(fù)制的。

就以雪霞超級小麥粉為例，雪霞超級小麥粉比其他廠家多出100個。我們?yōu)榇酥贫讼到y(tǒng)的生產(chǎn)體系，從小麥品種的嚴(yán)格甄選、搭配的不斷調(diào)整，生產(chǎn)工藝的精益求精，配粉工藝的多元化等若干道程序。專業(yè)品控員通過反復(fù)的對比、驗(yàn)證、改進(jìn)、再驗(yàn)證、再改進(jìn)......才打造出雪霞獨(dú)特的包子粉系列產(chǎn)品。

看似枯燥的過程，其實(shí)就是匠心的過程。

本文旨在幫助包子店在甄選之路上理清思路。

01WHY：為什么要區(qū)分?1.各店有不同的情況，選擇合適的面粉事半功倍。2.不斷對比，今天比昨天好一點(diǎn)，水平才會提高。

02WHAT：區(qū)分什么?穩(wěn)定性與出品率的關(guān)系：這里的穩(wěn)定性：一般指正常出貨率，能維持的時間，如下圖：一般來說，普通面粉，穩(wěn)定性好一些，能40-70分鐘，但出品率只有600多一些;雪霞粉穩(wěn)定性略短一些，約45-65分鐘，但出品率720以上。

好的包子師傅經(jīng)過持續(xù)練習(xí)，就能專業(yè)判斷。發(fā)酵過程的準(zhǔn)確判斷，讓酵母發(fā)揮*大作用，把面粉的特性充分發(fā)揮出來。吃更多的水，形成更多的面團(tuán)，避免無用的損耗，同樣克重的面粉就能產(chǎn)出更多的制品，效能更高，利益就能*大化了。所以......03HOW：如何選擇呢?A

a.開店初期b.新學(xué)徒操作的c.周圍無競爭或競爭不強(qiáng)d.北方口味建議選擇：五得利、中糧Ba.開店三個月以上b.有老師傅或新手手藝較好c.競爭激烈，品相不好，無法生存的d.南方口味e.想一袋面粉多賺50元的

建議選擇：雪霞、美玫Ca.有朋友，經(jīng)常指點(diǎn)幫忙的b.有督導(dǎo)得連鎖店(10家以上)建議選擇：雪霞、美玫

其他輔助篩選條件：

一

口感：香

好吃的包子，輕輕咬一口，細(xì)細(xì)品味，清甜、軟糯、入口即化，

吃完一個，還想再吃一個 ... ...

二

色澤：白

新出籠的饅頭，色澤呈乳白色，光亮可人，表皮光滑剔透。

顏值擔(dān)當(dāng)，是人們選擇的原因，色澤好、亮度高，

三

品相：挺

品相好的包子，如18歲少女，亭亭玉立，

像挺著筆直的腰一般精神，讓人一看就會觸動味蕾，食欲大開。

市面上大多數(shù)包子沒有那么挺，軟塌塌的，沒精打采的。

四

出品率：高

高出品率帶來的效益對比：

一袋面粉多做100個，

每天兩包面粉，

100個*2袋*0.5元/個*365天(一年)=36500元

100個*2袋*0.5元/個*730天(兩年)=73000元

。。。

100個*2袋*0.5元/個*1825天(五年)=182500元

五年買奔馳

十年下來，如何選擇，答案已經(jīng)很明確啦!

(為什么雪霞能多做100個?)

生活明朗，萬物可愛;心如花木，向陽而生;在努力的前提下順其自然;同樣是的辛苦勞作，稍多付出一些努力，雖然辛苦一些些，但每包面粉多做100個，是實(shí)實(shí)在在的收益呢。 讓我們在每天不多不少的24小時里，一起攜手努力前行吧!