很多人認為今年冬天將是*冷的一年，為什么說2020年冬天會很冷呢?因為氣象機構發布了拉尼娜形成的消息，稱為60年一遇的寒冬，這便讓大家想起了2008年的冬天，寒潮猛烈，異常寒冷。

面對如此寒冷的冬天，我們該如何應對呢?包子要如何做好防御呢?

一般情況下，會出現這樣問題：

表面易塌陷，表面不白，無光澤，表皮起皺或開裂，發酵慢，表皮起泡，體積小。

解決方案

當出現了這么多問題的時候，總的原則就是尊重規律，時刻要有保暖意識。

——人——

換季時，保暖意識要及時跟上，尊重規律，保持客觀態度，及時調整配方，防止西北風直接侵蝕面團，做好保暖防護的準備。

——設備——

天氣變冷，每天一次的清理工作必不可少，對和面機、壓片機、醒發箱等影響食品安全的地方進行清理，把所有可能發生的問題防患于未然;查看溫濕度傳感器是否正常等等。

——料——

包點粉的好壞直接影響包子的顏值以及口感，所以面粉的選擇顯得尤為重要，一定要選擇水分小且穩定性好的面粉。其次酵母、糖等輔料的選擇同樣重要，不建議在這樣的季節隨便更換品牌，要在天氣不可控的情況下，確保可控的質量和效果。

——法——

所有的配料經過計量稱所得。

天氣溫度在15℃以下，酵母添加量不能低于0.8%(25公斤小麥粉建議添加250g);

和面數量不能過多(一次保持10公斤左右);

增加加水量(在原有基礎上增加1%的加水量);

增加壓片次數(在原有基礎上多壓3-5次);

控制水的溫度(溫水、自來水各一半)。

——環——

一般保暖的措施是操作間加門簾，和面時加溫水，要讓面團在26-28℃的環境下。

同時適當增加和面的時間，讓面筋充分形成，確保面團表面光潔;

壓片時比平時多增加3-5次，且速度要快;

同樣，包制的時間是也縮短，防止冷風的吹面團，降低面團的溫度，破壞面團的*佳發酵環境。

蒸制時，提前熏籠，多半圈。

一般問題解決技巧

有的包子不僅清香怡人，而且潤白如玉，絕不是憑空而來的，需要我們真正靜下心來，按標準操作，有些步驟是沒有辦法省去的，同時也要找到真正好的原料。

以上是小編為大家總結的注意事項和解決方案，天氣變冷，注意保暖，給予包子*溫暖的呵護，記住以上的注意事項，尊重規律，你會有事半功倍的效果!