24種包子做法老面法SOP

步驟基本要求和標準時間區(qū)分和酵母法的區(qū)別狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項基本操作條件檢查設備、各原輔料是否符合/1、設備是否符合操作要求2、各原輔料是否齊全/正確加水量根據(jù)配方、產(chǎn)品特點和水質(zhì)確定加水量/根據(jù)小試確定加水量/配料面粉500克、老面頭100克（20%）、水分310（62%）/無酵母、泡打粉、糖配料在有效期內(nèi)老面20%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中2、老面水與干粉一起倒入和面機立式：6m...

24種包子做法4 寧波老面包子做法

寧波老面包子做法  步驟基本要求時間區(qū)分和酵母法的區(qū)別狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料面粉500克、老面頭50克、水分275（55%）/無酵母、泡打粉、糖配料在有效期內(nèi)老面10%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中3、老面水與干粉一起進和面機立式6min/攪拌結(jié)束后面團光滑，不沾缸不沾手面團溫度控制在28℃以內(nèi)1、面團溫度不超28℃2、和面至面團光滑即可醒發(fā)醒發(fā)箱醒發(fā)醒發(fā)5-6小時...

24種包子做法3 福建仙游高糖粉面做法

做法序號：第3種。編號：1123223-0。名稱：福建仙游高糖粉面做法步驟基本要求時間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料酵母1%、泡打粉0.6%，糖6%，水52%/配料在有效期內(nèi)高糖，加糖6%1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母，糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻；2、酵母，糖溶于水中立式：慢速4分鐘，快速3分鐘攪拌結(jié)束后無干粉出現(xiàn)面團溫度控制在26℃以內(nèi)1、面團溫度不超26℃2...

24種包子做法2 江陰大饅頭做法

做法序號：第2種。編號：12232212。名稱：江陰大饅頭做法（加老面）步驟基本要求時間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料酵母:0.22%（干面+老面）0.37%（純干面計算）泡打粉:0.14%（干面+老面）0.23%（純干面計算）老面:40%，堿:0.9%（按老面計算）水:46%/配料在有效期內(nèi)老面40%加堿0.9%左右（冬季略降一點，夏季略增加）1、酵母、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、堿放水中溶...

24種包子做法1 巴比粉面做法

做法序號：種。編號：11232211。名稱：巴比粉面做法步驟基本要求時間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料面粉500g、水54%、酵母1.5g、泡打粉1.3g左右、豬油5g、糖18g（根據(jù)口感適量加減）/配料在有效期內(nèi)加糖量高于8%，使用高糖酵母，低于8%用低糖酵母或直接用高活性酵母1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母，糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻；2、酵母，糖溶于水中...

降溫20℃，做好包子還是要保溫、保濕！

四季之中秋天仿佛是*短的，才剛適應它，它就悄悄離去了，伴隨著世界杯緊張刺激的比賽，冷空氣在不知不覺中就來了。受寒潮影響，近日氣溫起伏較大，易引發(fā)感冒、發(fā)燒等呼吸道疾病。中央氣象臺11月29日06時繼續(xù)發(fā)布寒潮橙色預警：預計，11月29日白天至12月1日08時部分地區(qū)降溫可達16～20℃。(信息來源于中國氣象臺)(圖片來源于中國氣象臺)按往年的經(jīng)驗，氣溫驟降，一般會出現(xiàn)以下幾點問題：a.外表皮裂開b...